第三版：响沙
黍米色泽黄亮，故本地人也叫黄米。黄米磨成面，俗称黄米面。用黄米面蒸制的黏性食物，就是糕。蒸糕是个技术活。先要将黄米面加水拌成半湿状，趁锅内气冲的时候撒在笼布上，蒸透一层再撒一层，最后盖好锅盖大火蒸熟。糕蒸的好坏不仅与火候有关，还跟面中加入的水量有关。会蒸的软硬适中、黏度适宜，不会蒸的不是“坨生”，就是“软绵稀流”。
蒸熟的素糕需要蘸凉水反复搋揉，使其软而不黏。吃素糕，过去是蘸一种用胡萝卜水熬制的甜水，现在则是蘸蜂蜜或白砂糖，但标配还是炖羊肉。农家过七月十五一般吃炖羊肉蘸素糕。铁匙挖铲一大块儿素糕，放入羊肉中，筷子蘸汤将糕夹成小块儿食用。素糕捏成小指薄厚、直径约七八厘米的圆片，称为片子糕。若包了红豇豆，捏成的圆片叫豆糕。
糕是一种耐饥食物，有“三十里荞面四十里糕”的俗语。听父辈们说，过去给农业社拉炭或做一些苦重的营生就给吃耐饥的饭食。那时的粮食匮乏，吃糕也就吃个稀罕和解馋，多数没有片子糕，也很少有豆馅糕，多数包成菜馅的菜角子糕。那个时代人们都处于半饥饿状态，随手可摘的野菜等菜蔬属于不耐饥食物，没有多少精粮的人们只好以菜当粮。菜馅糕里包的野菜多，像牛肚子一样，被社员们戏称为“菜大肚”。于是也就有了“烂腌菜包糕——胡插凑”的俗语。
过去白事宴的糕，和日常吃的糕样式还不一样。蒸熟的糕经反复搋后捏擀成长方形，抹上红豇豆泥，从一头卷毡样卷起来。红豇豆泥隔离成圈，从侧面看如同紧密排列的蚊香。这种卷糕法称为“一顺子”糕。随着时代的发展，这些做法基本作废，都一笼统做成片子糕。
过年或老人过寿等喜庆事宴，是从两头卷的“马蹄糕”。将搋好的素糕弄成长方形，抹上红豇豆泥，从两端分别卷起，再捏合两卷。从侧面看，红豇豆泥若隐若现，形同“马蹄”，故称马蹄糕。
卷好的糕等硬一点后，用细麻绳子勒成约小指厚的一片一片。现在还能依稀记起大人们用麻绳切糕的情景——左手拿住卷糕，右手将麻绳绕卷糕一圈；牙齿咬住麻绳的一头，头向上摆，右手用力勒下，这样一片一片的糕片就落在案板上。再揉捏规整，摆放在洗净的大簸箕或大笸箩里让其进一步冷却定型。
听上了年纪的老人说巧媳妇儿还会卷“白菜糕”和“贯圈儿糕”，多数人不会做也没见过。据说还有二月初一捏糕灯、捏糕鸡笸篮（大鸡和几只小鸡）等，以及在二月二夜里点素油糕灯的习俗；四月初八给羊过生日，祈愿羊畜兴旺、繁衍成群的风俗。这些与糕有关的传统风俗我几乎没有印象。想来在那些贫困年代，人们把做法繁琐的精细粮食用在风俗上，定是如现在一样希望六畜兴旺，有个好光景吧。
素糕自食，油糕待戚。素糕经植物油煎炸后，叫油糕。人们喜欢吃现炸油糕，主要是现炸的油糕吃起来软糯脆爽、鲜香可口。表皮上油亮焦脆的皮泡在齿间轻轻破裂，流转起的美妙乐曲在舌尖上舞动，在唇齿间弥漫，在心头氤氲。本地人吃油糕，多数配粉汤——细的猪肉条、油炸的土豆细条、豆腐条、细粉条，配以蒜黄、韭菜等菜蔬和成，有荤有素、色香味集于一体。旧时人们坐席前的衬饭（宴席前的汤糕），不是糕荞面就是糕豆面，现在城市里办事宴的早餐一般是图省事的糕粉汤——现吃现炸，随到随和。
随着时代的发展，过去一贯的吃法和习惯逐步被打破，近些年，即使是吃杀猪烩菜也要上一盘油炸糕。在以糜谷等为主的简朴生活时代，糕属于上等食品、待客佳肴。生活中一些重大的事项，都要用吃糕来显示尊崇和重视。如上梁压栈、迁居高升、生时满月、婚丧嫁娶等事宴，吃糕的习俗一直被延续和流传下来。
现在，有了专门卖素糕、油糕的店铺，炖羊肉蘸糕不再是梦寐以求一年也吃不上几顿的饭食了。人们不是隔三岔五小坐，就是被邀请吃席；大事小事里几乎都能吃到糕，所以糕也不是什么稀罕的食物了。小时候若有段时间没吃糕了，就要找个类似“过天阴”的理由，吃一顿自捣自做的糕。
我不会蒸糕，但做过捣糕的营生。每次想起捣糕箩面、蒸搋捏炸的情景，那些年的温情和记忆便如三春气的飞雪洋洋洒洒而来，落在眉头，湿了眼睑。