第三版：响沙
当第一缕晨光穿透薄雾，鄂尔多斯早点摊上的铁皮桶便飘起热气，那碗撒着香菜与辣椒油的羊杂碎，盛着比羊肉更醇厚的滋味。
羊杂碎是用羊的内脏煮成的汤。地道的羊杂碎讲究“鲜、净、匀”。清晨现宰的羊下水需当日处理，羊肚要挑选内壁带绒的厚实部分，羊肠以油膜透亮、无粘连的为佳，羊肺需轻按回弹、无淤血。老辈人总说，好羊杂得带着草原的清气，闻着不能有半点腥膻。添几块带骨羊肉同炖，骨汤的醇厚便更能衬出杂碎的鲜香，一口下去，从舌尖暖到心口。
羊杂碎要洗得仔细。羊肚用粗盐搓，用白醋泡，翻来覆去得折腾十几遍；羊肠要里外翻，一根根捋着洗；羊肺得灌水，看着血沫一点点冲干净。这活费工夫，却马虎不得。
炖汤最好用老砂锅。杂碎放入清水中，加入鄂尔多斯特有的香料和豆腐、土豆，再放几段葱白、两片姜、一小把花椒，大火烧开就开始撇沫子，然后转文火慢炖。看着汤色渐渐泛白，油星子慢慢聚拢。这时候的厨房，雾气蒙蒙，全是羊肉的香气。
羊血是最后下锅的，切成菱形小方块的羊血滑进锅里，滚上三两下就得关火，再撒一把葱花、香菜，爱吃辣的加上青椒、淋勺辣椒油。吃羊杂汤时还会在汤里泡上米饭或白馍，最后连汤带主食一起下肚。在寒冷的冬季，羊杂碎是鄂尔多斯人最喜爱的风味小吃，汤清亮，杂碎软糯，羊血也嫩得像豆腐。滚烫的羊杂碎能瞬间驱散寒气，汤里的暖意从胃蔓延至四肢。
鄂尔多斯人的性子，就藏在这碗羊杂碎里：洗得认真，炖得耐心，吃得实在。离家的游子最念这一口，不单是为了味道，更是惦记着那份踏实滚烫的真情。
如今再喝羊杂碎，总习惯性先舀一勺清汤。那口鲜香里，有鄂尔多斯的风，有灶台上的时光，更有刻在骨子里的故乡密码。无需复杂调料，不必精致摆盘，一碗羊杂碎的精髓，恰在这份返璞归真的纯粹里，这碗看似粗犷的吃食，藏着鄂尔多斯人的饮食智慧——以最朴素的食材，经耐心打磨，成就最本真的滋味。