第二版：综合新闻
近日，达拉特旗老解传统手工肉饼制作技艺成功入选第八批市级非物质文化遗产代表性项目。这也让“老解馅饼”店成为本地美食文化的一颗璀璨明珠。
食客踏入小店，一下子就会被浓郁的烟火气包围——热气腾腾，香气扑鼻，并不多的餐桌，几乎被三三两两的食客占满。老解师傅解玉泉把他的传统手工肉饼制作技艺传授给了他的儿子解憨。如今，解憨是这家小店的店主和主厨，他站在案板前，忙碌的身影成为店里最动人的风景。
记者随着进店的食客，排队点了餐。当看到端来的牛肉馅饼时，着实被惊艳到了：馅饼两面金黄，咬一口下去，外皮酥脆内里绵软，肉馅鲜香多汁，还有一股浓浓的沙葱香味。再喝一口玉米渣子粥，能清晰感受到玉米渣颗粒带来的独特质感，既有微微的粗糙，又不失软糯，让人真切地领略到粗粮的本味。小店菜品种类极少，牛肉沙葱、猪肉洋葱两种口味的馅饼，搭配清甜的玉米渣子粥、鲜美的鸡蛋汤或浓郁鲜香的牛肉粉汤，还有清凉开胃的酿皮，每一种都是美味。
解憨师傅对食材的讲究，是老解馅饼美味的基石。为了那一口正宗的滋味，他坚持亲自去屠宰场挑选猪肉，只选纹理清晰、色泽红润的上乘鲜肉；牛肉则非当地小红牛不可，本地小红牛肉质紧实鲜嫩，排酸后的牛肉、猪肉为馅饼赋予了独特的风味。
那生长在沙漠里的沙葱，更是老解馅饼的点睛之笔。新鲜嫩绿的沙葱，辛香中透着清甜，将它与牛肉拌在一起，各种味道完美交融。做饼皮的面粉，解憨师傅只信赖河套平原的优质面粉，用它做出的饼皮，劲道与酥脆并存。
在后厨，记者见证了解憨师傅制作馅饼的全过程，和面，看似简单，实则暗藏玄机，精确的水面比例是解师傅心中的秘方，醒面的时间也大有讲究，恰到好处的醒面，让面团充分舒展，三分揉七分醒，为饼皮的口感打下了基础。
拌馅时，各种食材在盆中汇聚。解憨师傅手法娴熟，将切好的牛肉和沙葱按比例混合（另一种馅料是猪肉+洋葱），再加入精心调配的调料。他说，每种食材的比例都必须精准，这样才能调出最和谐而有特色的味道。
包好的馅饼入锅，先以大火猛煎，瞬间锁住馅料的鲜美，让馅饼表面迅速定型，随后转小火慢烙，直到馅饼两面金黄，散发出诱人的焦香。看解憨师傅制作馅饼，简直就是一种享受。
老解父子做馅饼已有30年了，今年“老解馅饼”申请市级非遗项目获批，当记者问到对于非遗技艺传承有什么愿望时，解师傅说，他最大的愿望就是希望老解馅饼这门传统古法手艺能代代传承，让更多人品尝到这份充满烟火气的美味。申请市级非遗项目获批，不仅是对解师傅手艺的认可，更是对这份传承与坚守的肯定。相信在未来，这家深藏达拉特巷陌小店的烟火气将随着老解馅饼的美味，香得更久，飘得更远。
