第三版：美食
前几天，我去薛家湾办事，顺便去农贸市场转了一圈，期间看到一个圪蹴在农贸市场大门口的老汉在卖手擀豆面，就既好奇又稀罕地走了过去。中间不时有人过来买豆面，不难看出，这些人都是常客，吃豆面对于他们来说大概也是一种舌尖上忘不了的情怀吧。我急了，把剩下的半箱子豆面全部买断了。
下午，我在群里晒了晒买好的豆面，不想到有好多人也想要了。于是，第二天就又去那个农贸市场去买豆面，碰到的是另一个卖豆面的老汉。我上前询问昨天那个人怎么没过来?他告诉我：“昨天卖完了，新的豆面还没有擀出来了，隔一天上来卖一次。”这样我又把这个老汉剩下的豆面全部买断了。回到呼市分别给亲人、邻居和同事每家送去了十把子，图得就是一个稀罕、绿色和健康。
俗言说：“油荞面，醋豆面。”这意思告诉人们，吃荞面得油大些、肉多些，我的印象中猪肉、羊肉臊子都可以；吃豆面当然就离不了老陈醋了。有人说，豆面煮好捞出来后，放点儿辣椒和葱花炝锅就很好吃了。其实不然，那是在少吃没穿的年代，人们根据这一食物创造的“最佳标配”，在我看来，还是肉臊子豆面好吃。
我们家祖上是从陕北老神木走西口来到伊盟梁外地区的，记忆中父亲最喜欢的食物还是豆面、荞面和山药糜米焖饭这些五谷杂粮，可以说是一辈子痴心不改。我们也潜移默化地从小吸取了这些食物的精华，到了如今这个岁数了，越发觉得这些食物已经深深地扎根在了我们的口感味觉之中了，这大概就是人们常说的一方水土养一方人吧!
我有一个本家老姑姑豆面擀的最好了，每一次她来我们家都要给父亲带来她亲自擀的豆面。我至今还记得，有一次她和老姑父来呼市到我们家走串，拿出她老人家擀的豆面，父亲见后脸上露出了一种久违的天真渴望，忙着让母亲给他赶快煮了一碗，一边吃一边说：“擀好了，薄薄的，真筋道。”那时的父亲已经是我如今这个年龄了。
有民谣唱道：“长长的豆面，软软的糕，想亲亲想成个半吊吊。”这是说豆面和油糕是绝佳的搭配。擀豆面用的原料是豌豆、绿豆、黄豆、黑豆和大豆等，尤其是以豌豆豆面最好。过去豆面也不是随随便便能够吃上的，只有过年，婚丧嫁娶和坐月子的媳妇儿才能吃上豆面，现在看来还是因为当时食物短缺、物资匮乏。豆面是很有营养价值的食物，但它有个缺点就是不耐饿，因此也就有了“三十里荞面四十里糕，十里豆面饿断腰”的说法。
我小时候见过人们擀豆面，把家里闹得一泡黄尘，擀豆面的人简直就像是一个面人人。手擀豆面，从和面、擀面以至切面，有一定的难度和技巧，一般人是做不到的，这也是检验一个家庭主妇是否有本事的参照物，更是那个平凡岁月里的少有的具有仪式感的手工技艺。
所用的面，是纯净的自磨豆类面，要细磨细箩，达到精粉标准。还有一样东西是必不可少的，这就是蒿子籽，如果没有蒿子籽，就不可能擀出薄如纸的筋道豆面来。擀豆面所用的工具，是专门制作的，擀面杖有五尺长，案板有尺五宽、七尺多长，还需备一块儿大油布和摆放面条的茭秆箅子，切面刀长二尺、宽三寸，如同方头小铡刀。擀面时，要关门闭窗，防止风吹雨淋。
对和面的要求是，硬硬实实，不能软了。因此，和面时要一手淋水，一手搅拌，先把面拌成细碎的穗状，接着用拳头使劲儿地拍打挤压，直到压成一大整块儿。然后，分成碗口大的小块儿，再揉再和，直到觉得筋道为止。这时，用喷上水的湿笼布，叠成双层覆盖在上面，放到炕头上让其自然醒着。一小时后，先将油布铺到炕上，放好案板，取一块醒好的面，再反复团揉一阵，压成扁圆形，就能擀了。
擀面时，先用力从边上转圈儿擀压，使其变薄变大。压到指头厚时，撒上干面泼，用擀面杖卷好，两手托杖，从身前向外滚动，擀到案板边沿后，再拉回身前再向外滚动。拉回时，上手提起面和擀面杖一下，放正再擀，这样才能卷紧擀薄。往外擀时，双手边擀边向里靠近，下一次双手则是边擀边向外移动，为的是把面擀均匀，避免薄厚不均。其间，每擀五六次，要展开面撒上面泼，以防粘连。如此反复地擀，直到面薄如纸为止。
擀好后，双手高高举起面擀，边往开松，边将擀好的面叠放在案板之上，右手操刀，只提刀的根部，上下快速动作，又薄又细的面条，此时就像一条满身皱纹的龙躺在案头了。然后，右手抓起面条的头儿高高提起，左手拦腰架住，右手再抓腰间边抖边放，叠成把状，放到箅子上，一把挨一把码好，一小块面才算擀完了。
那擀面的动作，吃力而麻利，快速而匀称，一拉一擀，“唰唰咚咚”的响声，有一种悦耳的节奏感。因此，看擀面是一种享受，吃这种手擀面更是一种享受。不过现在再想亲眼看一看擀豆面的场景，估计也是一种奢侈的想法了，但这种地道的粗粮细作的饮食文化，将长存在我的记忆里。