第三版：响沙
最好是在“灯下长街雪纷纷”的周末冬夜，约五六个好友吃一顿火锅，那种热气腾腾的场景，想来就感觉无比惬意。
雪夜火锅，酽茶清酒，桌上的各式菜肴摆出令人赏心悦目的造型，鲜绿的生菜像一朵花在盘中盛开，菌类菜在一个大浅盘中各自亮相，养眼的赤橙黄绿是一篮农家大丰收，肥瘦相间的两盘羔羊肉摆到桌中间，并列的十只大虾等待下锅。各种佐料诸如麻酱、耗油、花生碎、酱豆腐、韭菜花、芝麻盐、葱花、辣椒油等都放在彩色斜口碗中，在柜台上整齐地列队。凉拌醋、酱油、生抽、香油、麻油等装在相同的瓶子里，贴着标签，依次摆在高一层的隔板上。先取几碟小菜、一碗虾片放上桌，再亲手调制一碗适合自己口味的蘸料。
北方人吃火锅，麻酱是众多小料中的主角儿，宁多不少，佐以一勺靓丽的辣椒油，增色又提味，至于其他小料，按需所取。开涮之前，先碰一个开胃酒，一时间，欢声笑语，杯觥交错，红汤沸水，暖意融融。慢条斯理夹起几片肉放入锅中，沸水煮肉片，也煮江湖。
年轻时，江湖是一部武侠剧，侠骨柔情，令人向往；人到中年，我们把家和工作单位以外的环境统称为江湖，江湖事、一锅煮。大家久别重逢，谈天说地，交换信息，好久不联系的同学朋友，或许就在这沸腾的火锅桌上听到了他的近况，被聊起的人，此时应该会突然打个喷嚏，或者突然感觉耳朵发烧，心有灵犀，他会自言自语道：“这雪天，不知谁又在念叨我呢。”转而又自嘲道：“姐（哥）虽然不在江湖，江湖上依然有姐（哥）的传说。”他会走到阳台，若有所思看着窗外，那雪下得正紧，路上无行人，一辆车正在像乌龟一样向前爬……
据说，火锅的起源是古代一群人围着大鼎煮食物吃，所以才有了人声鼎沸这个词。北京的铜火锅和四川的麻辣火锅都是起源于清朝，而我们鄂尔多斯的火锅，源于成吉思汗南征北战的行军途中。经过历年的发展、融合、创新，当地的火锅演变为现在融汇南北、贯穿东西的一种随心所欲的新吃法。
人的情感需求很大一部分寄托在味蕾上，既要怀旧，也要尝鲜，但没有什么需求是一顿火锅搞不定的，从鼎到锅，煮天下食材，也煮天下事。天下食材无穷尽，天下事兴衰无人知，比如说云漠轩，那是迄今为止我去过的最优雅最舒适最有文化内涵的休闲所在，茶吧、小戏台、书法间、琴台、棋盘、画桌一应俱全，四周绿植围合，流水淙淙，轻音乐低徊。我曾应轩主所邀作过一首《云漠茶谈》，被书写装裱后挂在中堂，诗云：
闹中取静楼一间，随步入眼诗几联。
红檀香茗叙雅事，绿萝清韵抚筝弦。
楚河汉界铮铮铁，饱墨丰姿淡淡烟。
适所怡心知何处？ 文客齐道云漠轩。
其实，云漠轩要比诗中描绘的好很多，来访的文人墨客络绎不绝，为了全方位完善服务项目，云漠轩酸粥涮锅坊应用而生。文人墨客们在玩赏琴棋书画后、在茶谈诗歌曲艺罢，款款步入楼下雅间，煮一锅酸粥涮羊肉，品尝别具一格的特色火锅，不亦乐乎？酸粥是东部旗准格尔的特色菜，牛羊肉是西三旗的草原风味，它们在云漠轩相遇，融合在浓汤翻滚的火锅中，无论你基因里存在“采菊东篱下”的田园情怀，还是“骑马牧牛羊”的草原情怀，统统会被这一锅酸粥涮羊肉给唤醒。可惜后来云漠轩易主，变成私人会所，好在云漠轩酸粥涮锅坊独树一帜，纳旧迎新，开辟出火锅界的又一个江湖。
当鸳鸯火锅已经不能满足人们的多元化需求，汤汁丰富的小火锅就如雨后春笋般冒了出来，番茄锅、菌汤锅、清汤锅、酸粥锅、牛油锅……不一而足，吃什么口味全凭自己喜好，佐料也随之层出不穷，食客们总是不厌其烦地尝试着火锅内容的最佳搭配，咸淡相宜，喝甜吃辣，自己定夺。
冬夜漫长，又是周末，红油小火锅，能约一餐否？