第三版：响吵总第517期 >2025-08-14编印

街角的凉粉摊支起小马扎，瓷碗碰撞的脆响混着醋香飘远，揭开玻璃罩的瞬间，滑嫩的米凉粉在灯光下泛着温润的光泽。这碗从时光里走来的清凉，是鄂尔多斯人对抗暑热的温柔武器。

鄂尔多斯米凉粉的灵魂在于本地小米。这种旱地里生长的作物，颗粒饱满如碎金，浸泡四小时后磨成米浆。米浆在铁锅的热力中渐渐凝结，从最初的米糊变成绵密的膏状，气泡在浆糊里此起彼伏地炸开，散发出清甜的米香。这个时候，要用“箩子”对熬制后的米糊进行过滤，除去细小的杂质，加入适量沙蒿籽继续熬煮。最后，冒着热气的液态米凉粉便成了。

最具仪式感也是至关重要的环节是摊晾。熬熟的米浆被一勺勺浇在高粱秆篦子（当地人称“片子”）上，每加一勺就要用“刮刀”快速摊开。如此反复叠加六七层，一道晶莹剔透、筋道嫩滑的米凉粉就制作成功了。微风穿过篦子的缝隙，温热的米凉粉渐渐冷却，凝出琥珀般的光泽。待凝固后切成细条，草木清气与淡淡米香交融，仿佛封存了整个夏天的清爽。

真正让米凉粉“活”过来的，是那碗独家的汤料。提前焯好的土豆丝打底，撒上葱花、芝麻，再按比例调入食盐、花椒粉、干姜粉，最关键是浇上一勺炝了扎蒙的热胡麻油，“滋啦”一声响，香气瞬间炸开。还可以依口味加入辣椒、蒜泥、胡麻盐、香菜等辅料，筷子轻轻一拌，凉滑的米凉粉裹上红油与料香，酸、香、鲜、辣在碗中激荡，令人食指大动。

在鄂尔多斯人的记忆里，米凉粉是夏日的情感坐标。烈日炎炎的午后，一家人捧着瓷碗大快朵颐，汗珠从额头滑下，却笑得格外满足，欢声笑语凉透了整个夏夜。那些关于米凉粉的味道，早已和亲情、乡情丝丝缠绕。

夜色渐浓，最后一碗米凉粉的香气飘向星空。这碗凉透夏夜的米凉粉，是火与候的匠心修行，更是每个鄂尔多斯人记忆里最清凉的乡愁。

今夜，你的梦里是否也飘着米凉粉的清香？